在台灣,吃火鍋不分四季,無論哪個季節都深受大眾喜愛,火鍋店一間一間開,但究竟火鍋店好賺嗎?有業者透露,火鍋店「肉加大」看似划算選擇,但其實反倒壓低店家成本,甚至美食專家更直言,如果以獲利最好其實是涮涮鍋,「因為它就是清湯掛水」,利潤可高達7成。火鍋品牌經理徐家瑜在接受《三立新聞網》採訪時透露,「一般在火鍋,或是整個餐飲業,業界都會把食材成本控制在3成以內」。不過以自助火鍋為例,當碰上食材價格波動時,成本不見得會剛好落在3成,對此店家為獲利,會出奇招主打「肉加大」,這對肉食主義者會覺得划算,但其實店家反而能將成本控制到3成以下。蔬菜類除了價格波動較大外,徐家瑜還補充說到,蔬菜類和海鮮類本身的耗損率較高,因此在成本的控制上也需特別留意。為縮減成本,除了肉、菜比例是關鍵外,甚至連湯底都是賺錢關鍵,舉例麻辣鍋跟臭臭鍋,它們的湯底需要熬製,因此成本會提高,美食專家費奇在接受《三立新聞網》採訪時表示,這種成本約從7成降到4至5成,另外他更不諱言地說:「如果以獲利最好其實是涮涮鍋,因為它就是清湯掛水,所為的清湯掛水其實它就是用一個昆布或是柴魚(熬湯)。」據《三立新聞網》報導,有業者私下透露,一般市售的百元平價小火鍋,利潤也有7成,至於最後店家到底有沒有賺錢,還是得看店家如何控管其他水電及人力成本。實習編輯/林語璇更多 TVBS 報導孫疑染腸病毒!嬤要他「傳染給別人」 她噴台語經典開嗆 別違規!最狂檢舉魔在「這城市」 1年舉發5200件 28歲存近3百萬他驚呆 網冷回:30歲才這數是魯蛇 世界第3毒!七星潭驚現「奪命氣球」 網嚇:摸了會死人


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