【早安健康/歐陽誠(德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001))】肉桂皮與葉,超人氣的料理香味(有益肝臟,舒緩糖尿病症狀) 肉桂是常見的香料,在許多甜食中常有這個香氣,尤其是加上肉桂香氣的卡布奇諾咖啡更是受到大家喜愛。市面上常見的肉桂香料大多磨成粉狀,有些講究一點的店家會將肉桂皮做成卷來販售,然而常用的肉桂香料有兩個品種,一是中國肉桂,另一種則是馳名世界的錫蘭肉桂。 中國肉桂,與錫蘭肉桂的品種相當接近,成分中所含的香氣都是以肉桂醛為主,但是中國肉桂皮較厚且硬,較容易可以買到的地方是中藥鋪。除了可以買到中國肉桂卷之外,還可買到切成碎塊的肉桂皮或肉桂的嫩枝。一般來說切碎的桂皮容易使用,可以加在各種滷包配方中,因為肉桂也是五香之一。 錫蘭肉桂,則較容易在超級市場或香料店買到,有磨成粉狀販售的,也有成卷販售。在錫蘭,因為奉行印度教而有種姓制度,有一種種姓世襲世代專職做肉桂皮的採收製造者,他們從樹上取下薄如紙的肉桂皮後,以精巧的手工將它捲成細密小卷,放在棚架下蔭乾,而不是以大太陽曬乾,如此才得以保存肉桂的香氣。 台灣也有土生土長的肉桂品種,統稱為台灣土肉桂,包括許多不同的品種,目前在花蓮、南投等地都有種植,且已經量產並成立產銷班。台灣土肉桂主要是取下葉片萃取應用,萃取物廣泛地製成許多日常生活用品,包括牙膏、洗髮精、沐浴乳等;乾燥的葉片經過發酵後,也被製成茶葉或釀製成酒。研究發現,台灣土肉桂萃取物有益肝臟,還能舒緩糖尿病症狀,是目前非常夯的保健植物之一。 肉桂應用在中藥行買到的肉桂皮通常是切碎的,燉煮食物時,可以加一些在香料配方中,增添甜美又辛辣的香氣。若要做甜點,還是加入錫蘭肉桂粉比較對味。 我自己喜歡使用台灣土肉桂葉,生吃土肉桂的葉片時,除了有肉桂香氣,還帶點黏黏的甜味。在燉煮肉類時,加入數片乾土肉桂葉片可提味,或是將葉片揉碎,加入飲品中一起沖泡,再過濾飲用。 肉桂保存 市面上可以買到乾燥的土肉桂葉,不過你也可以像我一樣,在家門口種一顆土肉桂,需用時取下新鮮的葉片使用,或者在修剪枝葉時,將葉片收集起來,乾燥後用夾鏈帶包裝好,或放入密封罐中,在室溫下保存即可。 肉桂卷或肉桂皮,也可以在保持乾燥的情況下,在室溫裡存放超過一年的時間;但是肉桂粉較難在開封之後一直維持香氣,建議最好盡快用完。 肉桂植物小檔案 產地: 錫蘭肉桂/ 印度、斯里蘭卡 中國肉桂/ 中國 台灣土肉桂/ 台灣 科屬:樟科 精油萃取部位:樹皮或葉片 肉桂精油主要香氣成分 ‧ 錫蘭肉桂 芳香醛:肉桂醛 ‧ 中國肉桂 芳香醛:肉桂醛 萜 ‧ 台灣土肉桂 芳香醛:肉桂醛 酚:丁香酚 肉桂護肝穩血糖,下一頁公開超人氣萬用肉桂食譜! 肉桂精油使用小Tip 肉桂精油必須被稀釋才能接觸皮膚,這一點一定要謹記在心,因為它對皮膚有強烈的刺激性。不過,不用擔心食用肉桂,因為精油中所含肉桂醛的濃度要高許多。 肉桂精油是很好的抗菌劑,做家庭清潔非常有用,也能留下淡淡的肉桂香氣。你可以將肉桂精油滴在洗碗精中,在清潔食器時幫助殺菌。 肉桂精油用來處理肌肉痠痛的問題也很好,你可以在本書第二章中找到「香料浸泡油」的做法,自己製作一瓶肉桂油,當做肌肉痠痛的推拿油;或是將1 滴肉桂皮精油,稀釋在5ml 的植物油中,按摩痠痛部位,也能讓你享受到肉桂皮止痛放鬆的良效。 肉桂蘋果醬佐優格 增加食慾的甜品 無糖優格是近年來很風行的健康食品,單純地吃優格能吃到單純的奶香,吃久了還是會覺得無趣,加上一點自己製作的肉桂蘋果醬,能吃到蘋果的酸甜,還能嘗到肉桂的香氣,對於激勵消化系統很有幫助。在蘋果盛產的季節,快抓緊時機做一瓶肉桂蘋果醬吧! 【材料】 蘋果2 ~ 3 顆 ( 約400g) 二砂糖200g 肉桂皮碎塊10g 無糖優格100ml 【做法】 保存方式與期限 肉桂蘋果醬放涼後裝入玻璃瓶中,貼上標籤寫上製作日期,放入冰箱保存,三個月是最佳嘗鮮期! 廚房中的多種應用方式 肉桂蘋果醬除了可以搭配煎餅食用,還能加入紅茶中調製成蘋果紅茶,調製冰茶也很不錯。除此之外,也可以成為烤蘋果派的內餡材料。 本文摘自《香料食療不生病》/歐陽誠(德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001))/幸福文化 延伸閱讀:


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